Mulino Bari Vicino A Te

4worldlovers:
Questa e il migliore pizzeria di Bari. Buonissima, prodotti sono fresci! servizio molto gentile e ospite!

Siamo capitati per caso in questa pizzeria dopo un concerto e, nonostante l'ora tarda, siamo stati accolti con sorrisi e cortesia... Veloci nel servizio, personale super cortese, prezzi contenuti e pizza spettacolare: impasto leggero e digeribile, condimento abbondante, ottimi i sapori e la scelta degli abbinamenti... Alla fine della cena ci sono stati anche offerti amaro e limoncello... Sicuramente da ripetere quando capiteremo di nuovo a Bari!

Pizzeria davvero con personale gentile, pizze davvero buone! Una delle poche che abbia mai mangiato davvero leggere, varie,skattate e patatine…una cena perfetta! Ci tornerò sicuramente!

4worldlovers: Pomodoro, fior di latte, salsiccia di Norcia, mozzarella di bufala DOP in uscita, rucola, scaglie di Grana Padano

Crema di pomodori confit, fior di latte, melanzane grigliate, gocce di pesto, scaglie di Parmigiano

Mandorle tostate, succo di limone, zest di limone, olio evo, polvere di olive

Fior di latte, crema di pistacchio, mortadella IGP Bologna, stracciatella, zest di limone, pistacchi

Fior di latte, crema di melanzane, pomodori confit, zucchine alla poverella, basilico, gocce di pesto, mandorle tostate

Fior di latte, stracciatella affumicata, crema di zucchine, chips di zucchine, mazzancolle fritte al panko alla curcuma

Fior di latte, pesto di agrumi, salmone affumicato, prezzemolo, olio, limone

Pomodoro San Marzano, bufala, pomodori secchi, pomodori confit, datterini gialli, basilico

Stracciatella affumicata in cottura, cipolla croccante, tartare di tonno marinato alla soia, mayo al lime, lime, menta, tarallo sbriciolato

4worldlovers:
BARI – E’ l’ultimo frantoio di tipo tradizionale presente a Bari, prevede la classica spremitura a “freddo” delle olive e si trova nel rione Stanic. Da Bari infatti nel corso degli anni i frantoi sono progressivamente scomparsi e del resto fatte salve le aree periurbane, dalla città stanno svanendo anche gli uliveti, divorati dalla costruzione di palazzi e strade. Di conseguenza restano oggi due soli frantoi in tutto il capoluogo, di cui uno con "spremitura a caldo" (a Mungivacca) e l'altro tradizionale alla Stanic, che è quello che siamo andati a visitare. (Vedi foto galleria)

Anche se nell'annus horribilis dell'olivicoltura pugliese, strangolata a sud dal complesso di disseccamento dell'ulivo attribuito al batterio della Xylella fastidiosa (che ha flagellato il Salento) e a nord dalla "mosca dell'olivo", che ha imperversato principalmente nel Barese, il frantoio è stato costretto a chiudere in anticipo, il 26 novembre scorso.

Ci fa da guida la signora Domenica Vurro, proprietaria della struttura assieme alla sorella Maria e al fratello Dino. Raggiungiamo la struttura percorrendo via Bruno Buozzi in direzione Modugno. All'altezza del primo distributore Esso, svoltiamo a sinistra: la stradina, che fiancheggia un lungo capannone adibito a mercatino dell'usato, porta dritta al frantoio.

A guardarlo dall'esterno non si direbbe, ma questo basso caseggiato bianco, dal portone illuminato da una lampada dal sapore rétro e che ha tutta l'aria di un'abitazione, ospita invece proprio il frantoio, almeno al pianterreno, poiché nella parte superiore ci abitano alcuni componenti della famiglia: casa e bottega, proprio come tradizione vuole.

Varcato l'elegante portone, ci troviamo in un mondo dominato da pareti verdi e macchinari che una rifinitura azzurro-turchese ha reso meno severi. Il metallo dei tini è lucidissimo e brilla sotto la luce dorata della lampada. Colpiscono il lindore e il silenzio. Qui tutto è fermo. Non è così che ci si immagina un frantoio in questo periodo dell'anno. I lavori di spremitura si sono conclusi precocemente, a causa del raccolto scarso di quest'anno. Normalmente lo stabilimento funziona a pieno ritmo fino a Natale, inclusi il sabato e i festivi e a volte si lavora persino di notte.

Domenica e i suoi fratelli hanno ereditato il frantoio dal padre, che a sua volta lo aveva ricevuto dal nonno. La struttura attuale esiste e resiste dal 1968, anche se il brillio del metallo può indurre in inganno. Una passione che si trasmette di generazione in generazione, sopratutto per rispetto e amore nei confronti dei loro avi: quasi un rituale che ormai si ripete da decenni.

«La stagione del frantoio è molto breve: va generalmente da ottobre a Natale - ci spiega la signora -. Lavoriamo per conto terzi: i produttori ci portano le olive e noi provvediamo al resto del lavoro per 45 euro a spremitura. Ma la mosca è stata una vera calamità quest'anno, l'insetto ha provocato la caduta precoce delle olive, causando un raccolto scarso, a cui si è poi aggiunta la richiesta di olive da parte di altre regioni, anch'esse alle prese con problemi di raccolto, principalmente la Toscana. Questo ha ulteriormente ridotto la quantità di olive e ha fatto schizzare il prezzo dell'olio».

La signora Domenica ci fa fare un giro della struttura, spiegando, passo per passo e macchinario dopo macchinario, il percorso che trasforma le olive nell'oro verde che conosciamo. «Qui a Bari siamo rimasti gli unici a effettuare la "spremitura a freddo" - ci racconta con orgoglio -. Si tratta di un processo che richiede più passaggi rispetto a quello cosiddetto "a caldo", ma l'olio che ne esce è sicuramente più buono, anche a detta degli esperti, perché è il prodotto diretto della spremitura operata dalle presse».

Perché la lavorazione possa essere definita " a freddo", occorre che l'olio non superi mai i 27 gradi. La spremitura " a caldo" si effettua più o meno rispettando le stesse fasi di quella a freddo, la differenza sta nel fatto che, durante il processo di lavorazione, viene somministrata una certa quantità di calore che, se da un alto aumenta la resa del prodotto, dall'altra però intacca il gusto dell’olio.